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        【餐飲加盟】2021年,餐飲行業的出口在哪里?

        2021-05-20 14:05:47

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        2021年,餐飲行業的出口在哪里?

        餐飲行業在發展到今天,已經進入了全民奔跑的時代,人人都成為了美食家,口味也變得獨特多變起來,如果說傳統的餐飲行業是只要招個廚師,擺幾張桌子,只要口味好,基本上都能夠實現盈利的時代,那么現代的餐飲業早已規范化,曾經粗放蠻夷的時代已經結束,想要成為餐飲行業從業人員之一,就應該冷靜思考,現代化餐飲的需求。


        FOOD AND DREAM


        曾經隨著商場的紅利、“互聯網營銷”、以及各種跨界來的餐飲人等新鮮事物的進入,餐飲行業一時變得熱鬧非凡,也精彩紛呈,并構筑了曾經那個特殊的時代。



        西貝、海底撈、外婆家等頭部餐企,都借助商場紅利功成名就,賺得盆滿缽滿。此后,在頭部餐企的示范效應下,不少小而美的餐飲企業,順利借勢,在競爭激烈的市場上也有了自己的一席之地!




        曾靠一杯可以占卜的茶火爆抖音的答案茶,雖然3個月后幾乎成為反面案例,但曾經也靠此開出了幾百家加盟店…



        當各種新概念、新模式進入餐飲業,資本也進入了餐飲這個傳統的行業,在這種資金充足的大環境下,很多餐飲企業都開始拼規模,因為只有門店體量上去了,品牌勢能才能上來。


        但不少餐飲品牌因為產品的局限,是不適合全國擴張的,但當時的盲目擴張形成的虛假繁榮”欺騙”了餐飲人,以至于很多餐飲人都在拼規模的路上“舍命狂奔”,拼出來守住了的餐企就穩了,拼出來但后來情況不太樂觀的反倒成了累贅。



        傳統的餐飲行業靠著商場紅利、口碑噱頭以及資金優勢都形成了自己的規模,但是,隨著2020年疫情的影響,這些傳統優勢已經不再生效。


        對于今天的餐飲行業,應該是有了自己個性化的需求,并且要在大環境背景下自身成長的獨特優勢。



        那么該從哪些方面慎重考慮呢?


        在這個全民“深耕”的時代,

        只有向內求力量,

        才能向外求共生!



        1.拼深耕區域的能力:

        占領區域制高點,打響品牌第一槍


        雖然靠著意識的火爆能夠賺取意識的流量,但是只有真正深耕餐飲行業才能真正占領市場,近些年,一批深耕區域十幾二十幾年的快餐企業,正在悄悄地崛起,并走上了擴張的快車道。


        FOOD AND DREAM



        2.拼組織力:

        人與組織的匹配,發展壯大的核心


        傳統餐飲依靠各種紅利不斷,只要模式好,餐企就能獲得迅速的發展,但如今餐飲行業只能靠腳踏實地一步步賺錢了。


        而人與組織的匹配,就是是一個服務型餐企發展壯大的核心!


        海底撈成功上市,半年營收超100億,全世界超600多家直營店。其通過復制——師徒制、考核——A級制度、激勵——分銷制度等一套強大的組織體系為海底撈源源不斷地輸送人才。才成就了如今的海底撈。




        3.拼文化:

        傳統文化現代化表達,打造地標式餐飲


        陶陶居、小淮娘、局氣等的走紅,文化與飲食結合的魅力逐漸在餐飲行業成為翹楚。


        陶陶居,選取了廣州最有代表性的老西關元素,讓顧客進門就有種穿越到老西關的感覺,通過老西關文化和廣州地域餐飲的結合,一舉將陶陶居打造成了廣州餐飲的地域特色代表!



        小淮娘,就選取了南京獨特的懷舊風味,把金陵城里的百年風味還原到了餐館里,讓顧客一嘗到他家的味道,就真切的回到了小時候,回到了那個最傳統的金陵城,傳統繼承下來了,形式也新穎,這一舉不僅打出了差異化,也讓小淮娘成為了江蘇地域飲食的代表。


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        有人曾說過,“未來只會賣菜的餐廳都會死掉!”,而在當下這個趨勢已經越來越明顯了,在堅守餐飲的本質是產品的前提下,結合地域文化或歷史,打造獨一無二的文化,這不僅是一種突圍路徑,更是未來餐飲的必然趨勢!


        傳統餐飲,要先通過“模式+技巧”的創新,給餐企搭好骨架。


        而現代餐飲,要再通過“產品+內容”的填充,讓餐企有血有肉。



        2020年,

        這是一個特殊的年份,

        這也是一個向內求得力量、

        向外獲得共生的時代,

        2021年,一切都將重新開始,

        愿你我跟上時代的步伐!



        END



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